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Gastronomía

 

La Licenciatura en Gastronomía es una de las opciones con mayor proyección a nivel global pues contempla las nuevas tendencias en empresas de alimentos y bebidas y sus exigentes estándares internacionales, manteniendo abiertas todas las posibilidades profesionales.

Objetivo General de la Licenciatura

Formar profesionales capaces de desarrollarse en el ámbito laboral de las empresas gastronómicas tanto nacionales como internacionales, ocupando cargos de alta responsabilidad en los ámbitos operativo o administrativo (chef, gerente, jefe de cocina, etc); desempeñándose con gran dinamismo, capacidad de innovación y denodado espíritu de servicio en industrias y cadenas alimenticias, cadenas hoteleras, clínicas hospitalarias, restaurantes, aerolíneas, etc; enfrentando retos tecnológicos, económicos y culturales que la alimentación humana requiere.  

El programa académico de la Licenciatura en Gastronomía que se imparte en el Centro Superior de Estudios Turísticos Jalapa, tiene el reconocimiento de validez oficial de estudios otorgado por la Secretaría de Educación Pública (Federal) no. 2003292 de fecha 3 de octubre de 2003.

 

 

 

PLAN DE ESTUDIOS

 

Semestre I
Economía de la Empresa
Fundamentos de Contabilidad
Principios de Cocina I
Cocina Mexicana I
Historia de la Gastronomía
Higiene y Manejo de los Alimentos
Primeros Auxilios

Semestre II
Proceso Administrativo
Contabilidad Gastronómica
Principios de Cocina II
Cocina Mexicana II
Nutrición
Seminario de Educación en Valores

Semestre III
Administración de Recursos Financieros
Manejo de Costos y Presupuestos
Técnica de Decoración de Platillos
Cocina Veracruzana
Química de los Alimentos
Calidad en el Servicio

Semestre IV
Administración de Recursos Materiales
Fundamentos de Derecho
Control de Calidad de Alimentos y Bebidas
Cocina Americana
Bioquímica de los Alimentos
Informática
Comportamiento Organizacional

Semestre V
Administración de Recursos Humanos
Legislación de Restaurantes
Cocina Española
Botanas y Acompañamientos
Microbiología
Informática en la Industria Restaurantera
Vitivinicultura I

Semestre VI
Planeación y Organización de Establecimientos de Alimentos y Bebidas
Francés Gastronómico
Planeación y Elaboración de Cartas y Menús
Cocina Italiana
Preparación y Conservación de Alimentos
Biotecnología
Taller de Redacción
Vitivinicultura II

Semestre VII
Dirección y Control de Establecimientos de Alimentos y Bebidas
Instalación y Mantenimiento
Producción y Servicios de Banquetes
Cocina Francesa
Charcutería, Lácteos y sus Derivados
Seminario de Titulación I
Práctica Restaurantera

Semestre VIII
Estrategias de Mercadotecnia para Establecimientos de Alimentos y Bebidas
Diseño y Planeación de Cocinas y Salones
Planeación y Operación de Eventos
Cocina Oriental
Panadería y Repostería
Seminario de Titulación II
Práctica Gastronómica

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